9月18日，中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)在安徽臨泉組織召開“綿甜型白酒風(fēng)味構(gòu)成特征的分析研究”項(xiàng)目技術(shù)成果鑒定會(huì)。鑒定會(huì)由著名白酒專家、中國酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)副理事長栗永清擔(dān)任主任委員，由著名白酒專家高景炎、白希智、張勝明、李文漢、李澤霞和邵棟梁擔(dān)任委員。專家組經(jīng)過討論質(zhì)詢，一致通過該項(xiàng)目研究成果達(dá)到國際領(lǐng)先水平。

著名白酒專家、中國酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)副理事長栗永清擔(dān)任主任委員

著名白酒專家高景炎

該項(xiàng)目由安徽文王釀酒股份有限公司和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院共同完成。項(xiàng)目研究以文王綿甜型白酒為研究對(duì)象，通過感官剖面分析法，建立了綿甜型白酒感官指紋圖譜，詮釋了綿甜型白酒感官內(nèi)涵，并建立了感官一致性評(píng)價(jià)方法。項(xiàng)目研究系統(tǒng)定性分析了文王綿甜型白酒風(fēng)味構(gòu)成，檢出風(fēng)味化合物色譜峰800多個(gè)，完成了對(duì)文王綿甜型白酒主要風(fēng)味構(gòu)成的準(zhǔn)確定量分析；同時(shí)，系統(tǒng)對(duì)比分析了文王綿甜型白酒與不同地域濃香白酒風(fēng)味構(gòu)成差異，系統(tǒng)總結(jié)了文王綿甜型白酒風(fēng)味構(gòu)成特征。最后以文王基酒為基礎(chǔ)，通過風(fēng)味調(diào)整技術(shù)，對(duì)文王綿甜型白酒酒體設(shè)計(jì)進(jìn)行了優(yōu)化分析，得出了文王綿甜型白酒主要風(fēng)味含量范圍和比例關(guān)系。

項(xiàng)目完成單位領(lǐng)導(dǎo)中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長張五九教授對(duì)各位專家提出的意見和建議表示感謝，并對(duì)項(xiàng)目接下來的工作思路提出了自己的想法。豐聯(lián)集團(tuán)副總裁、文王事業(yè)部總經(jīng)理方焰代表企業(yè)對(duì)各位專家的蒞臨表示歡迎和感謝，并表示企業(yè)將繼續(xù)加大科研投入力度，以科研為動(dòng)力，提升產(chǎn)品品質(zhì)，為消費(fèi)者提供放心滿意的綿甜型白酒新產(chǎn)品。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長張五九教授

著名白酒專家白希智

文王酒業(yè)技術(shù)總監(jiān)崔磊代表項(xiàng)目組做項(xiàng)目工作報(bào)告和應(yīng)用報(bào)告時(shí)著重指出，項(xiàng)目在研究的過程中，對(duì)企業(yè)在工藝優(yōu)化、產(chǎn)品設(shè)計(jì)和新產(chǎn)品開發(fā)等方面進(jìn)行了很好的應(yīng)用，取得了較高的經(jīng)濟(jì)效益。

著名白酒專家張勝明

著名白酒專家李文漢

目前，消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)白酒感官風(fēng)格的需求已經(jīng)從早期的重“香”，發(fā)展到品“味”。文王酒業(yè)綿甜型白酒研究的方向得到了市場(chǎng)的認(rèn)可，作為綿甜型白酒典型代表的文王貢酒人生系列和專家級(jí)文王貢酒兩款產(chǎn)品投放市場(chǎng)以來，產(chǎn)品銷量呈現(xiàn)直線上升態(tài)勢(shì)。本次研究成果獲得了行業(yè)專家的高度認(rèn)可，達(dá)到國際領(lǐng)先水平，將進(jìn)一步推動(dòng)文王綿甜型白酒產(chǎn)品品質(zhì)的提升。

編輯：閆秀梅