古語有云：“春不捕魚，夏不釀酒?！?/span>

于是入夏以來，白酒廠家們就不約而同地進入了"夏眠"狀態(tài)。這可不是偷懶怠工，而是一種智慧。

夏季氣溫高，高溫不利于控制糟醅低溫入窖，易造成主發(fā)酵期短，原料發(fā)酵不完全，出酒率低，酒質差。

另外，高溫還會加速雜菌的生長繁殖，產(chǎn)酸菌活力增強，產(chǎn)酸多，不利于產(chǎn)酒。而且高溫發(fā)酵過程還會加速原料中的果膠質、蛋白質、單寧等成分分解成甲醇、糠醛、雜醇油等成分，影響酒的品質。為了保證酒的品質和穩(wěn)定性，這才有了白酒廠家夏不釀酒的傳統(tǒng)。

面對這一季節(jié)性的生產(chǎn)調(diào)整，外界時常抱有疑問：酒廠員工在暫停釀酒期間如何度過？是否意味著全面休假？

為了解開這些疑團，阜陽公眾網(wǎng)踏上了實地探訪的旅程，目的地直指歷史悠久、文化底蘊深厚的文王貢酒。

大多數(shù)臨泉人，在孩童時代就聽說過“文王貢”的故事。

3000多年前，文王第十子聃季載被封于沈子國（今臨泉），獻酒周王室，宴群臣，祭先祖，“貢文王”“文王貢”由此而來。

臨泉人釀酒的基因，在千年以前就已埋下。這份深厚的文化底蘊，也使得“夏不釀酒”的古訓，顯得尤為貼切且充滿說服力。

6月初，文王貢酒的生產(chǎn)線就進入了季節(jié)性休整，釀酒車間顯得格外寧靜，大部分工人放假休息，班長及骨干人員留下來，因為他們肩負著為下一輪釀酒做準備的重任。

一進入釀酒車間，我們就看到一群工人正忙著清洗甑鍋，冷凝器、管道以及各種生產(chǎn)設備。這些設備是釀酒的“神器”，經(jīng)過一年的辛勤工作，它們也需要好好“休息”一下，進行大保養(yǎng)。

“這些設備和管道必須徹底清洗，否則殘留的酒糟會霉變，可能會給后續(xù)的發(fā)酵生產(chǎn)帶來不利影響?！币晃粠煾到榻B，“我們還要檢查設備有沒有磨損或故障，必要時更換零部件，確保它們能在下一輪生產(chǎn)中正常運轉?！?/span>

與此同時，另一位經(jīng)驗豐富的師傅正帶領著工人隊伍，開始了他們一天中最為重要也最為細致的工作——養(yǎng)窖。這項古老而神圣的任務，不僅是對技藝的考驗，更是對耐心與恒心的磨礪。

其中，掖緊窖池封膜作為養(yǎng)窖的關鍵環(huán)節(jié)之一，其重要性不言而喻。師傅告訴我們，每一次按壓都直接關系到酒品的最終質量。

師傅們小心翼翼地操作著，每一次按壓都精準有力，既防止了窖池跑氣，又避免了發(fā)霉或裂變的風險。師傅告訴我們，養(yǎng)窖不僅僅是一項日常工作，更是為了讓窖池中的酒醅能夠安然度過炎夏，順利完成近半年的發(fā)酵生香過程。

從表面上看，壓窖的動作似乎非常簡單，但其中的奧妙與講究，卻非經(jīng)年累月的實踐難以領悟。

經(jīng)過這般技藝釀出來的酒，是文王酒廠的寶貝，被內(nèi)部員工稱作“度夏酒“或“頭排酒”，有酒中“頭牌”的意思。這些酒，因經(jīng)歷了更為充分的發(fā)酵周期，其酒質愈發(fā)醇厚豐滿，口感綿軟而香甜，完美詮釋了“慢工出細活”的古老智慧。

雖然說夏不釀酒，但養(yǎng)窖的工作要從陽春三月持續(xù)到金秋九月，師傅們?nèi)諒鸵蝗?、年復一年地堅守在窖池旁，用汗水與智慧書寫著關于時間與品質的傳奇。

順應天時，耐住心性，不著急，不浮躁，方得大自然最豐厚的回報。

雖然夏季高溫對釀酒不利，但對于制曲來說，高溫卻是一個有利因素。高溫環(huán)境有利于微生物的生長繁殖和生香酶類的分泌，從而促進香味前體物質的生成。

然而，高溫制曲對于釀酒師傅而言，卻是一項艱巨任務，?它考驗的不僅僅是技術，更是身體素質與意志力的極限。當室外氣溫攀升，曲房內(nèi)的溫度往往會更高。面對高溫的挑戰(zhàn)，文王人這群擁有釀酒基因的匠人，展現(xiàn)出了非凡的耐力。

早晨6:30，制曲車間的故事就已經(jīng)開始。

曲房內(nèi)熱氣騰騰，工人們的汗水浸濕了衣背，但他們手中的動作卻絲毫未減。一塊塊曲塊在工人的巧手下誕生。這些曲塊將在時間的催化下逐漸散發(fā)出誘人的香氣，成為釀制美酒的動力源泉。

精心制作好的曲塊會由工人搬運至曲房進行臥曲。這個過程看似簡單重復，但實際上卻需要極高的專注度和耐心，因為每一個曲塊的擺放位置和密度都會影響到最終的發(fā)酵效果。

隨著太陽逐漸升高，氣溫也不斷攀升。在40℃+高溫的曲房內(nèi)，空氣似乎都變得粘稠起來，每一次呼吸都像是在進行一場艱難的斗爭。然而，工人們卻依然堅守在自己的崗位上，用汗水澆灌著這份對釀酒事業(yè)的熱愛與執(zhí)著。

一位制曲師傅告訴我們，在高溫的曲房內(nèi)，工人們需要忍受著常人難以想象的悶熱與潮濕，過程雖然辛苦，但看到親手制作的曲塊被用于釀造美酒時，成就感油然而生，一切付出都值了！

區(qū)別于往日的繁忙與喧囂，夏季，文王的包裝車間展現(xiàn)出了別樣的風貌。

為了應對季節(jié)性的生產(chǎn)調(diào)整，車間內(nèi)僅保留了兩條高效運轉的包裝生產(chǎn)線。每天清晨6:30，工人們便準時就位。

“別看現(xiàn)在人不多，但我們的效率可一點不低?！币晃唤?jīng)驗豐富的老員工笑著說道，“下午我們雖然不工作，但上午的每一分鐘都彌足珍貴。我們追求的是質量，而不是數(shù)量?！?/span>

隨著機器的轉動，一瓶瓶承載著匠心與時光的佳釀，在工人們靈巧的手中緩緩成型，封裝，最終披上了精美的外衣。

這些美酒，將在未來的日子里，跨越千山萬水，與遠方的食客相遇，共同開啟一段關于味蕾與情感的美妙旅程。

夏季停產(chǎn)，技術人員可沒有閑著。

在酒廠檢驗科，工作人員們手持精密的檢測儀器，對每一滴酒液進行細致入微的檢測。他們不僅關注酒液的外觀色澤、香氣濃郁度，還深入探究其口感層次等方面，力求全方位、多角度地把握酒液的品質特性。

在這個過程中，每一滴酒液都經(jīng)歷了嚴格的篩選與考驗。只有那些真正符合高品質標準的酒液，才能被允許進入下一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，最終出現(xiàn)在消費者的餐桌上。

文王酒廠的酒體設計中心，同樣是一片熱火朝天的景象。

國家級評委大師親自坐鎮(zhèn)于此，為每一款酒量身定制獨特的風格與生命力。在這個充滿酒香的世界里，時間被賦予了更多的意義和價值。每一次的品鑒與調(diào)配，每一次的科研與改進，都是對酒品質的一次次提升與超越。

看著他們專注的樣子，我們不禁感嘆，原來一杯美酒背后，竟有著這么多科學和技術支撐~

在四季更迭的輪回中，每個行業(yè)都有其獨特的節(jié)奏與韻律。盡管夏天不釀酒，但文王人依然忙碌而充實，用另一種方式延續(xù)著釀酒的匠心與傳承……

文/楊丹妮